“老字號饱含著人们对烟火气的记忆，离我们的生活其实(shí)很近?！?月16日，“60后”省城市民张先生聊起山西老字號时(shí)如数(shù)家珍。“爱吃醋的老醯儿，对东湖、益源庆、来福、水塔、紫林都耳熟能详；爱喝酒喝茶的，偏爱杏花村汾酒、高粱白、乾和祥；关(guān)注美食的，六味斋、冠云、双合成、荣欣堂、老香村、老鼠窟、清和元、沟门前等，总能找到对自己口味的?！?/span>
据(jù)统(tǒng)计(jì)，目前全省共认(rèn)定老字號企业(yè)69家，其中商务(wù)部认(rèn)定的“中华老字號”企业(yè)27家，省商务(wù)厅认(rèn)定的“三晋老字號”企业(yè)42家。秉承匠人精神，在传承与创(chuàng)新中不断发(fā)展，这些老字號成为独(dú)有的山西標(biāo)识，主要分布在食品加工、工美艺术(shù)、医(yī)药、零售服务(wù)、餐饮服务(wù)、纺织服装及日用品、酒店住宿等行业(yè)。
时(shí)代在变，老字號企业(yè)也在跟著变。消费(fèi)升级背景下，老字號品牌如何焕发(fā)新生？记者在采访中了解到，许多老字號企业(yè)正积极创(chuàng)新发(fā)展，线上线下同时(shí)发(fā)力，不断拓展消费(fèi)场景，小到包装的改变，大到推介模式的转(zhuǎn)变，正在不断打破“边界”，寻求融合创(chuàng)新，打造“新国潮”，拥抱新消费(fèi)，在新时(shí)代焕发(fā)出新活力。
搭上“国潮”顺风(fēng)车 老字號激发(fā)商圈消费(fèi)新活力
漫步改造升级后的省城钟楼街，年轻潮牌与老字號在这里碰撞交融，老香村、恒义诚、华泰厚、乾和祥、大寧堂等老字號门前人头攒动，將传统(tǒng)文化元素和现(xiàn)代潮流审美进(jìn)行融合，从而形成“新国潮”营销势力，吸引了大批年轻人前来消费(fèi)打卡。
在钟楼街，老鼠窟元宵成了四季食品，“夏不做元宵、冬不卖凉糕”的老规(guī)矩已成为过去式。太原市恒义诚甜食店仍以传统(tǒng)元宵为主，目前新增了玫瑰凉糕、麻球、麻团(tuán)、麻花、蜜汁果、糖耳朵等。坚(jiān)持用石碾研磨上好的江米，最大程度保留食材的原味。
老香村钟楼街旗舰店除了保留京桃酥、红枣核桃蛋糕等看家糕点(diǎn)外，还改良创(chuàng)新了鲜奶提子、黑咖啡核桃等口味的麻薯，推出了麻將绿豆糕等一系列“西点(diǎn)中做”的新点(diǎn)心品种。重新设(shè)计(jì)的手提包装袋添加了古建、年画等元素，富有文化韵味，让人爱不释手。
在桥头街，寧化府益源庆醋业(yè)的门店前，拎著醋壶来这里打散醋食用，成为一道亮丽的风(fēng)景。游客经(jīng)过寧化府门前，浓郁的醋香总让人恋恋不舍，不忍空手离去。在这里，从原料处理、酒精发(fā)酵、醋酸发(fā)酵到熏醅、淋醋、陈酿。这项(xiàng)始于600多年前的工艺操作规(guī)程，被一直严(yán)格遵守到今天。
“起个(gè)大早，赶个(gè)头脑。”无论春夏秋冬，前往清和元饭店吃早餐，已成为许多太原市民的生活方式。一个(gè)单碗、一个(gè)副碗、一笼烧麦、一壶?zé)?，两碟小韭菜，一个(gè)帽盒。喜欢吃头脑的“老太原”总是把著碗边一直吸溜到过癮。
双合成產(chǎn)品尽显国潮风(fēng)格，把老婆饼做出了很多新花样，除了以糯米馅居多的传统(tǒng)老婆饼，公司又研发(fā)出了爆浆款、榴莲口味、芝士口味等。通过不断改进(jìn)工艺，在皮料和馅料上下功夫，让口感变得丰富。
老字號企业(yè)的不断创(chuàng)新发(fā)展，激发(fā)出商圈消费(fèi)的新活力，让城市烟火气更盛。“老字號一点(diǎn)都不老?！笔〕恰?0后”青年张晓亮表示，他每个(gè)周末都要和朋友们?nèi)ミ@些老字號打卡消费(fèi)。他说：“如果没有老字號，我们的城市会缺少很多独(dú)特的山西味道?！?/span>
不断解锁“新玩法” 年轻消费(fèi)者爱上新潮老字號
从春到冬，开放的六味斋厂区(qū)，迎接四面八方的人们。將开展户外烧烤业(yè)务(wù)和工业(yè)旅游相结(jié)合，打造新的消费(fèi)热点(diǎn)。游客在这里，不仅能参观现(xiàn)代化的生產(chǎn)工艺流程，还可在云梦坞的湖光山水间畅享擼串的快乐。
“每到周末，一桌难求。往往是上一拨客人还没走，下一拨客人已经(jīng)在排队(duì)等待了。”7月16日，太原六味斋实(shí)业(yè)有限公司相关(guān)负(fù)责(zé)人介绍，从2020年六味斋云梦坞景区(qū)开展户外烧烤业(yè)务(wù)以来，不断丰富菜品，推出烤全羊、烤牛头、烤羊腿等特色美食，去年仅周末的接待量就达(dá)3万人次。
在线下场景，融合观光、休闲、科普、手作、购物等为一体的老字號观光工厂或是体验(yàn)工坊逐渐成为消费(fèi)热点(diǎn)。以中华老字號“东湖”为例，作为我省首家动態(tài)展示传统(tǒng)与现(xiàn)代老陈醋生產(chǎn)工艺流程和老陈醋歷史文化內(nèi)涵的公司化、工厂化博物馆，东湖醋园向广大游客展示了山西老陈醋的全套工艺及“东湖”品牌的荣誉(yù)，成为国內(nèi)外游客了解山西老陈醋的窗口平台。
创(chuàng)新是发(fā)展的源泉。作为一家服装企业(yè)，“三晋老字號”白鸽不断在观念、技术(shù)、服务(wù)、管理、营销等方面提升创(chuàng)新能力，为企业(yè)发(fā)展注入新元素?！霸摴驹?000年就退出了商场柜台销售的经(jīng)营模式，改变?yōu)閳F(tuán)体定制，实(shí)现(xiàn)了零库存，无论是对生產(chǎn)还是经(jīng)营都明显减轻了压力。”7月15日，太原白鸽服装有限责(zé)任公司相关(guān)负(fù)责(zé)人介绍，公司在2019年又开创(chuàng)了私人定制，推出大眾能消费(fèi)起的定制服务(wù)。
不断解锁“新玩法”，老字號企业(yè)更新潮更时(shí)尚了，吸引著更多年轻消费(fèi)者爱上老字號。线上电商平台凭借便捷性、互动性，成为老百姓接触老字號產(chǎn)品的优(yōu)先渠道，一次次掀起老字號网(wǎng)购热潮。六味斋积极利用京东、天猫、拼多多等线上平台销售各类休闲產(chǎn)品，同时(shí)，与饿了么等平台合作，开展外卖业(yè)务(wù)和美食团(tuán)购业(yè)务(wù)。白鸽则利用微信公眾號、抖音企业(yè)號等平台进(jìn)行大力宣传，努力突破区(qū)域性限制，將商品销售渠道延伸到全国各地。
拥抱创(chuàng)新向未来 让老字號真正“活”起来
伴隨消费(fèi)升级，如何让老字號的品牌价(jià)值歷久弥新，成为必须解决的问题
“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村?！比缃竦睦献痔枴靶踊ù宸诰啤闭ㄟ^文化赋能，讲述著时(shí)尚、科技、国际化的新故事，彰显著中国酒文化的风(fēng)采。
2018年以来，汾酒围绕“国际化”战(zhàn)略动作不断、连环(huán)出拳。在首届进(jìn)博会上，汾酒与格鲁吉亚以签署“姊妹酒”的方式，携手互助，不仅成为汾酒深耕国际渠道市场的重大实(shí)践，也是共建“一带一路”的重要案例。2019年，汾酒首次在进(jìn)博会山西展厅重要位置，设(shè)立汾酒古法酿造技艺的展示活动，并递出“汾酒中国鸡尾酒”的山西新名片，“汾China Cocktail”——春夏秋冬，受到了国际友人的热捧。第三届进(jìn)博会上，汾酒与丹麦皇室巧克力品牌爱顿博格联(lián)名推出“中国汾酒酒心巧克力”，成为中外观展人员“打卡”的爆款產(chǎn)品。第四届进(jìn)博会上，汾酒与格鲁吉亚独(dú)格拉则共同推出“中格联(lián)名酒”，联(lián)袂开拓国际消费(fèi)品市场。
2022年6月，汾酒集团(tuán)董事长袁清茂在第十一届中国白酒T8峰会上表示，“杏花村汾酒是代表中国传统(tǒng)文化精髓的老字號品牌，是中华优(yōu)秀文化‘走出去’的重要载体，我们要继续(xù)宣传好中国白酒文化，传播中国白酒品质(zhì)，做到文化引领(lǐng)、品质(zhì)制胜、百花齐放，拓展增量市场，把国际市场作为未来產(chǎn)业(yè)高质(zhì)量发(fā)展必爭之地。”同时(shí)，汾酒集团(tuán)著力挖掘“竹叶青”传承文化，启动了“竹叶青”申报(bào)“三晋老字號”和“中华老字號”工作，未来汾酒將会用更具时(shí)代感的“打开方式”，广泛培育国际粉丝，进(jìn)一步强(qiáng)化国內(nèi)外消费(fèi)者对于老字號品牌的认(rèn)知。
专业(yè)酿酒“老字號”企业(yè)太原酒厂近年来不断创(chuàng)新发(fā)展，在传承传统(tǒng)工艺的基础(chǔ)上，为產(chǎn)品打上时(shí)代標(biāo)签，重点(diǎn)打造了“晋泉”“晋酒”“晋祠”“晋府”四大品牌、百余种產(chǎn)品，满足了不同层次消费(fèi)者的需求，企业(yè)生產(chǎn)和销售都取得了优(yōu)异成绩。2020年，企业(yè)產(chǎn)值3.37亿元，纳税8700万元；2021年，企业(yè)產(chǎn)值6.15亿元，纳税1.16亿元。从数(shù)据(jù)中可以清晰看到太原酒厂快速发(fā)展的轨迹。
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